Koláč

Koláč je pečený moučník z kynutého, lineckého nebo jiného těsta s různými náplněmi. V české kuchyni má koláč dlouhou tradici a existuje v desítkách regionálních podob.

České koláče

• frgál – valašský koláč velkého průměru s tvarohovou, mákovou, hruškovou nebo švestkovou náplní
• chodské koláče – malé kulaté koláče zdobené mřížkou z těsta
• hanácké koláče – plněné tvarohem a povidly současně
• svatební koláčky – malé kynuté koláčky s různými náplněmi, tradičně se rozdávaly na svatbách
• buchty – kynuté koláče plněné tvarohem, mákem nebo povidly

Náplně

Tradiční české náplně:

• tvarohová – s cukrem, vejci, případně citronovou kůrou
• máková – mletý mák s mlékem a cukrem
• povidlová – švestková povidla
• ořechová – mleté vlašské ořechy
• ovocná – meruňky, švestky, borůvky, rybíz

Zahraniční koláče

• tarte – francouzský koláč v křehkém těstě, sladký i slaný
• pie – anglosaský koláč se zakrytou horní vrstvou
• cheesecake – tvarohový koláč na sušenkovém spodku
• strudel – závin z tenkého těsta, nejznámější jablečný
• galette – rustikální otevřený koláč

Příprava kynutého koláče

Klasické kynuté těsto z mouky, droždí, mléka, vajec, cukru a másla se nechá dvakrát vykynout. Vyválí se do kulatého tvaru, okraje se lehce zvednou a střed naplní. Peče se při 180–200 °C asi 20–25 minut.

Koláče patří mezi českou potravinářskou tradici zapsanou v kulturním povědomí – bez koláčů si nelze představit posvícení, pouť ani rodinnou oslavu.