Paštika

Paštika je jemně mletá nebo mixovaná směs z masa, jater či jiných surovin, podávaná studená jako pomazánka nebo předkrm. Slovo pochází z francouzského pâté.

Druhy

Játrová paštika

Nejběžnější typ. Základ tvoří játra (vepřová, kuřecí, husí), která se zpracují s cibulí, kořením a tukem do hladké hmoty. Průmyslově vyráběné varianty se prodávají v konzervách nebo plastových vaničkách.

Pâté de campagne

Francouzská venkovská paštika hrubší struktury. Obsahuje mleté vepřové maso, játra, koňak, bylinky a koření. Peče se v terině ve vodní lázni.

Husí a kachní paštika

Luxusní varianta, nejslavnější je foie gras – z jater vykrmených hus nebo kachen. V Česku se připravuje paštika z běžných husích jater s cibulí a kořením.

Rybí paštika

Z losose, makrely nebo tuňáku. Často se kombinuje s smetanovým sýrem a koprem.

Domácí příprava

1. Játra zbavit blan a nakrájet
2. Na másle orestovat s cibulí
3. Ochutit sůlí, pepřem, novým kořením, tymiánem
4. Nechat vychladnout a rozmixovat do hladka
5. Vmíchat měkké máslo pro krémovost
6. Uložit do misky, povrch zalít rozpuštěným máslem (ochrana před oxidací)
7. V lednici odležet alespoň přes noc

Podávání

Paštika se maže na chléb, toasty nebo bagetu. Doplňuje se nakládanými okurkami, hořčicí, cibulkou nebo brusinkami. Jako předkrm se servíruje s čerstvým pečivem a zeleninou.