Řízek

Řízek je tenký plátek masa obalený a usmažený v tuku. Patří mezi nejoblíbenější pokrmy české i středoevropské kuchyně. Nejznámější variantou je vídeňský řízek (Wiener Schnitzel), připravovaný z telecího masa.

Příprava

Maso se naklepává paličkou na tenký plátek (asi 5–8 mm), aby bylo měkké a rovnoměrně se usmažilo. Naklepané maso se osolí, případně opepří, a obalí v klasickém trojobalu:

1. Hladká mouka
2. Rozšlehaná vajíčka
3. Strouhanka

Řízky se smaží v dostatečném množství rozpáleného tuku (ideálně sádla nebo oleje) při teplotě kolem 170 °C. Správně usmažený řízek má zlatavou, křupavou kůrčičku a šťavnaté maso uvnitř.

Druhy masa

• Telecí řízek – klasický vídeňský, nejjemnější chuť
• Vepřový řízek – v Česku nejrozšířenější varianta
• Kuřecí řízek – lehčí alternativa, oblíbený u dětí
• Houbový řízek – vegetariánská verze z velkých hub, např. bedel

Podávání

V Česku se řízek tradičně podává s bramborovým salátem, vařenými brambory nebo hranolky. Na vídeňský řízek patří plátek citronu. Řízek je typickým pokrmem nedělních obědů i svátečních příležitostí.

Tipy

Strouhanka by neměla být příliš jemná – hrubší strouhanka vytvoří lepší kůrčičku. Maso po obalení v trojobalu se doporučuje ihned smažit, aby obal nezvlhl. Řízky se po usmažení krátce nechávají okapat na papírové utěrce.