Vitamín K

Vitamín K je v kontextu výživy vitamín rozpustný v tucích, který se přirozeně vyskytuje v řadě běžných potravin. Pro jeho vstřebání je důležitá přítomnost tuku v jídle.

Formy

• K1 (fylochinon) — převládá v rostlinných zdrojích, zejména v zelené listové zelenině
• K2 (menachinon) — vzniká bakteriální fermentací, nachází se v živočišných a fermentovaných potravinách

Zdroje v potravinách

Bohaté zdroje K1

• listová zelenina — špenát, kapusta (kale), mangold, hlávkový salát
• brokolice a růžičková kapusta
• čerstvé bylinky — petrželka, bazalka, koriandr
• zelí — zejména čerstvé

Zdroje K2

• fermentované potraviny — nattó (japonské fermentované sójové boby, extrémně bohatý zdroj), kysané zelí, zrající sýry
• živočišné produkty — játra, vaječné žloutky, máslo od krav krmených trávou

Role ve výživě

Vitamín K je nezbytný pro správné srážení krve. Podílí se také na metabolismu kostní tkáně a regulaci ukládání vápníku. Nedostatek je u dospělých vzácný, protože střevní bakterie vitamín K částečně produkují.

Vztah k tukům

Jako vitamín rozpustný v tucích se K nejlépe vstřebává společně s tukem. Špenátový salát s olivovým olejem nebo brokolice s máslem zajistí výrazně lepší využití vitamínu K než totéž bez tukové složky.

Tepelná stabilita

Vitamín K je poměrně odolný vůči teplu. Běžné vaření a dušení ho výrazně neničí, takže i tepelně upravená zelenina zůstává dobrým zdrojem.