Šípek

Šípek je plod šípkové růže (Rosa canina), rozšířený volně rostoucí keř v Evropě. Z potravinářského hlediska jde o cenný zdroj vitamínu C a surovinu pro čaje, džemy a omáčky.

Botanika a sběr

Šípky dozrávají od září do listopadu. Sbírají se po prvních mrazech, kdy změknou a získají sladší chuť. Uvnitř plodu jsou drobná semena obalená jemnými chloupky, které dráždí kůži (proto přezdívka šípkový svrab).

Nutriční hodnota

Šípky obsahují mimořádné množství vitamínu C – až 500–2000 mg/100 g (20× více než citron). Dále poskytují:

• Vitamín A a betakaroten
• Vitamín E a K
• Flavonoidy a antioxidanty
• Vlákninu a pektin

Využití v kuchyni

Šípkový čaj

Sušené šípky (celé nebo drcené) se zalijí horkou vodou a louhují 10–15 minut. Kyselkavý, osvěžující nápoj vhodný i pro děti. Součást mnoha ovocných čajových směsí.

Šípkový džem/marmeláda

Šípky se vaří, pasírují přes síto (odstranění semínek a chloupků), výsledná dřeň se vaří s cukrem. Hustá, aromatická marmeláda.

Šípková omáčka

Tradiční česká sladká omáčka podávaná ke knedlíkům.

Šípkové víno

Domácí ovocné víno z šípků, oblíbené v české a slovenské tradici.