Coleslaw

Coleslaw (zkráceně slaw) je salát z jemně nakrájeného nebo nastrouhaného bílého zelí a mrkve, zadělaný dresinkem. Pochází z Nizozemska (koolsla — zelný salát) a stal se jedním z nejrozšířenějších salátů americké kuchyně.

Příprava

Základ tvoří nahrubo nastrouhaný nebo najemno nakrájený bílý zelný hlávkový salát a mrkev. Někdy se přidává cibule, petrželka, celer nebo paprika.

Dresinky

• Majonézový — klasický americký styl; majonéza, trocha octa nebo citronové šťávy, cukr, sůl, pepř. Krémový a bohatý.
• Octový — lehčí varianta; jablečný ocet, olej, cukr, hořčice. Oblíbený na americkém Jihu.
• Jogurtový — zdravější verze s jogurtem místo majonézy.
• Asijský — rýžový ocet, sezamový olej, sójová omáčka, zázvor.

Zelí se ideálně osolí a nechá 15–30 minut pustit vodu, která se slije. Salát poté lépe přijímá dresink a nezředí ho.

Americká tradice

Coleslaw je v USA neodmyslitelnou přílohou k barbecue — zejména k pulled pork, grilovaným žebrům a smaženému kuřeti. Podává se také v sendvičích a burgerech. Každý region a rodina má vlastní recept.

Varianty

• Red slaw — s červeným zelím
• Broccoli slaw — z nastrouhaných brokolicových stonků
• Mexický — s jalapeño, koriandrem a limetou
• Vinegar slaw — bez majonézy, výrazně octový, typický pro Severní Karolínu

Coleslaw by měl před podáváním odpočívat v lednici alespoň hodinu, aby se chutě propojily.