Rutin

Rutin je flavonoid ze skupiny glykosidů, přirozeně se vyskytující v řadě potravin. Pojmenován je podle routy vonné (Ruta graveolens), z níž byl poprvé izolován. V lidské výživě se řadí mezi vitamíny skupiny P a je znám především pro svůj vliv na cévní systém.

Potravinové zdroje

Nejvyšší obsah rutinu najdeme v:

• Pohanka — jeden z nejbohatších zdrojů, zejména pohankové listy
• Citrusové plody — pomeranče, citrony, grapefruit (nejvíce v bílé dužině pod slupkou)
• Bezinky — plody i květy
• Šípky — tradiční zdroj v české kuchyni
• Kapary — rekordní obsah mezi běžnými potravinami
• Zelený čaj a černý čaj
• Špenát, brokolice a chřest

Význam ve výživě

Rutin podporuje pevnost a pružnost cév, má antioxidační účinky a napomáhá vstřebávání vitamínu C. Pohankové pokrmy — kaše, placky, pohankové nudle soba — jsou proto ceněny nejen pro chuť, ale i pro nutriční přínos.

Stabilita při vaření

Rutin je relativně stabilní vůči teplu, ale část se rozpouští ve vodě. Při vaření pohanky nebo zeleniny přechází do vývaru — proto je výhodné vodu nevylévat a využít ji jako základ polévky nebo omáčky.