Čokoládový dort

Čokoládový dort je pečený moučník, v němž je čokoláda nebo kakaový prášek hlavní složkou těsta i náplně. Patří celosvětově k nejoblíbenějším dezertům.

Základní těsto

Čokoládové korpusy se připravují několika způsoby:

• Kakaový piškot — klasické šlehané těsto s kakaovým práškem, lehký a vzdušný
• Fondánové těsto — s rozpuštěnou hořkou čokoládou a máslem, husté, vlhké, s intenzivní chutí
• Devil's food cake — americký typ s extra kakaem a jedlou sodou, tmavý a nadýchaný
• Brownie korpus — hutný, téměř bez mouky, na pomezí dortu a brownie

Náplně a polevy

• Čokoládový ganache — směs čokolády a horké smetany v poměru 1:1 až 2:1; slouží jako náplň, poleva i zdobení
• Čokoládový buttercream — máslový krém s kakaem nebo rozpuštěnou čokoládou
• Čokoládová mousse — lehká pěna z čokolády, vajec a smetany
• Fondánová poleva — lesklá, hladká, na slavnostní dorty
• Zrcadlová glazura — moderní technika s dokonalým leskem

Slavné čokoládové dorty

• Sacherův dort (Sachertorte) — vídeňský dort s meruňkovou marmeládou pod čokoládovou polevou; recept z roku 1832
• Schwarzwaldský višňový dort (Schwarzwälder Kirschtorte) — čokoládový korpus prokládaný šlehačkou, višněmi a kirschem
• Pražský dort — ruský dort s čokoládovým krémem a rumovou polevou
• Lávový dortík (fondant au chocolat) — malý dort s tekutým čokoládovým středem

Tipy

Kvalita čokolády rozhoduje o výsledku — používat čokoládu s minimálně 50 % kakaové sušiny. Kakaový prášek pro pečení by měl být nealkalizovaný (natural) nebo holandský (Dutch process) podle receptury. Čokoládové těsto nesmí být přešlehané, jinak dort vysychá.