Alergie na ořechy

Alergie na ořechy je jednou z nejzávažnějších potravinových alergií. Může vyvolat silnou reakci včetně anafylaktického šoku i po požití nepatrného množství ořechů.

Které ořechy způsobují alergii

Alergie se může týkat jednoho nebo více druhů:

• Arašídy — botanicky luštěnina, ale řadí se mezi ořechové alergeny
• Stromové ořechy — vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu, pistácie, pekanové ořechy, makadamie, para ořechy

Alergie na arašídy a stromové ořechy jsou odlišné — člověk alergický na arašídy nemusí reagovat na mandle a naopak. Přesto se doporučuje opatrnost u všech druhů kvůli riziku křížové kontaminace.

Projevy

Reakce nastupuje obvykle do několika minut:

• Svědění a otok v ústech a hrdle
• Kopřivka, vyrážka
• Zažívací potíže — zvracení, průjem
• V těžkých případech anafylaxe — dušnost, pokles tlaku, ztráta vědomí

Ořechy v kuchyni — skryté zdroje

Ořechy nebo jejich stopy se nacházejí v řadě potravin, kde je člověk nečeká:

• Pesto — obsahuje piniové oříšky nebo vlašské ořechy
• Marcipán a nugát — mandle, lískové ořechy
• Asijská kuchyně — hojně využívá arašídy a kešu
• Cereálie a müsli — často s drcenými ořechy
• Zmrzlina a cukrářské výrobky

Náhražky v kuchyni

Pro alergiky existují alternativy:

• Slunečnicová semínka nebo dýňová semínka místo ořechů do salátů
• Tahini (sezamová pasta) místo arašídového másla (pokud není alergie i na sezam)
• Kokos — botanicky není ořech, většina alergiků ho snáší
• Semínkové máslo (ze slunečnice) jako náhrada ořechových másel