Alergeny
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Alergeny v potravinářství označují látky, které mohou u citlivých osob vyvolat alergickou reakci nebo nesnášenlivost. Evropská unie stanovuje 14 hlavních alergenů, které musí být povinně vyznačeny na obalech potravin i v restauracích.
14 hlavních alergenů EU
| Číslo | Alergen | Příklady potravin |
|---|---|---|
| 1 | Obiloviny obsahující lepek | pšenice, žito, ječmen, oves, špalda |
| 2 | Korýši | krevety, humr, krab |
| 3 | Vejce | slepičí vejce, výrobky s vejci |
| 4 | Ryby | všechny druhy ryb |
| 5 | Arašídy | arašídy, arašídové máslo |
| 6 | Sója | sójová omáčka, tofu, sójové mléko |
| 7 | Mléko (laktóza) | kravské mléko, sýr, jogurt |
| 8 | Skořápkové plody | mandle, lískáče, vlašáky, kešu, pistácie |
| 9 | Celer | bulvový i řapíkatý celer |
| 10 | Hořčice | hořčičná semena, připravená hořčice |
| 11 | Sezam | sezamová semínka, tahini |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany | víno, sušené ovoce, ocet |
| 13 | Vlčí bob (lupina) | lupinová mouka v pečivu |
| 14 | Měkkýši | slávky, ústřice, chobotnice |
Značení
Od roku 2014 (nařízení EU č. 1169/2011) musí být alergeny na obalech zvýrazněny — typicky tučným písmem, podtržením nebo jinou barvou. V restauracích a jídelnách musí být informace o alergenech dostupná alespoň na vyžádání.
Křížová kontaminace
Označení „může obsahovat stopy…" je dobrovolné a upozorňuje na riziko křížové kontaminace při výrobě. Pro silné alergiky je toto upozornění stejně závažné jako přímý výskyt alergenu.