Argentina

Argentina je jihoamerická země s kulinářskou kulturou silně ovlivněnou italskou a španělskou imigrací. Argentinská kuchyně se točí kolem tří pilířů: hovězí maso, víno a gril.

Asado

Asado — grilování na otevřeném ohni — je středobodem argentinské gastronomie a společenského života. Griluje se na parrilla (kovový rošt) nebo asador (kříž nad ohněm). Typické kusy:

• Tira de asado — příčně řezaná žebírka
• Vacío — boční pupek
• Entraña — bránice
• Chorizo a morcilla (krvavá klobása) — jako předkrm
• Provoleta — grilovaný provolone s oregánem

K asadu se podává chimichurri — omáčka z petrželky, česneku, oregána, octa a olivového oleje.

Empanadas

Empanadas jsou plněné taštičky pečené nebo smažené. Každá provincie má vlastní variantu:

• Tucumán — mleté hovězí, cibule, kmín, vařené vejce
• Salta — s bramborami a chilli
• Mendoza — s olivami

Italské dědictví

Masivní italská imigrace (19.–20. stol.) přinesla:

• Pizza — argentinská pizza a la piedra s tlustým těstem a vrstvou sýra
• Fainá — placka z cizrnové mouky (ligurský farinata)
• Ñoquis (gnocchi) — tradice jíst je 29. každého měsíce
• Milanesa — řízek nabitý parmezánem (a la napolitana)

Mate

Maté není jen nápoj, ale rituál. Nálev z lístků cesmíny paraguayské se pije z tykve (mate) přes kovové brčko (bombilla). Sdílení maté ve skupině je výrazem přátelství.

Víno

Argentina je pátý největší producent vína na světě. Vlajková odrůda Malbec z oblasti Mendoza proslavila argentinská vína celosvětově. Významný je i Torrontés — aromatická bílá odrůda.

Sladkosti

• Dulce de leche — karamelový krém z pomalu vařeného slazené mléka
• Alfajor — sušenkové kolečko plněné dulce de leche, obalené čokoládou