Biskajský záliv

Biskajský záliv (francouzsky golfe de Gascogne, španělsky golfo de Vizcaya) je záliv Atlantského oceánu mezi západním pobřežím Francie a severním pobřežím Španělska. Z hlediska kulinářství představuje jeden z nejdůležitějších evropských zdrojů mořských ryb a plodů moře.

Rybolov

Studené atlantské proudy přinášejí do zálivu bohatou nabídku ryb. Mezi nejvýznamnější komerční druhy patří sardinky, sardele, tuňák modroploutvý, štikozubec, mořský vlk (bar/loup de mer), treska a makrela. Baskické přístavy Getaria, Bermeo a Saint-Jean-de-Luz mají staletou tradici rybolovu.

Baskická kuchyně

Pobřeží zálivu hostí baskickou gastronomii, jednu z nejceněnějších v Evropě:

• Marmitako – rybářský hrnec z čerstvého tuňáka, brambor, paprik a rajčat
• Txangurro – zapékaný krab po baskicku s rajčatovou omáčkou a brandy
• Bacalao al pil-pil – treska v emulgovaném olivovém oleji s česnekem
• Pintxos – baskické tapas, v San Sebastiánu povýšené na gastronomické umění

Francouzská strana

Arcachonský záliv je proslulý chovem ústřic. Bordelais dodává víno (zejména bílé entre-deux-mers), které dokonale doplňuje místní mořské plody. Tradiční gaskoňská kuchyně přináší kachní confit, foie gras a armagnac.