Bulharsko

Bulharsko leží na pomezí balkánské, turecké a středomořské kulinářské tradice. Bulharská kuchyně je bohatá na zeleninu, jogurt, sýr a grilované maso, s výrazným vlivem osmanského období.

Mléčné produkty

Kiselo mljako – bulharský jogurt – proslavil zemi po celém světě. Specifická bakterie Lactobacillus bulgaricus mu dodává charakteristickou hustou konzistenci a nakyslou chuť. Sýr sirene (podobný fetě) se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka a přidává se téměř do všeho – do salátů, pečiva, na gril.

Typické pokrmy

• Shopský salát – rajčata, okurky, paprika, cibule a nastrouhaný sirene – „jídlo, které chutná jako bulharská vlajka" (bílá, zelená, červená)
• Banica – vrstvený filo koláč plněný sirene a vajíčky, tradiční snídaně
• Kebapčeta – grilované masové válečky z mletého hovězího a vepřového
• Kavarma – hrnkové dušené maso se zeleninou v hliněné nádobě
• Tarator – studená polévka z jogurtu, okurek, česneku, kopru a vlašských ořechů

Nápoje

Rakija (švestková, hroznová nebo meruňková pálenka) je národní nápoj. Bulharské víno má tisíciletou tradici – oblast Thrákie produkuje červená vína z odrůdy mavrud, Černomořské pobřeží bílé odrůdy jako dimjat.

Ajran – studený nápoj z jogurtu a vody – se pije ke grilovaným pokrmům.