Chemický vzorec
Z WikiFood Recepty
Chemický vzorec je symbolický zápis složení chemické sloučeniny pomocí značek prvků a číselných indexů. V potravinářství se chemické vzorce používají k popisu klíčových látek obsažených v potravinách nebo vznikajících při jejich zpracování.
Důležité látky v potravinách
[editovat]| Látka | Vzorec | Výskyt |
|---|---|---|
| Sacharóza (řepný cukr) | C₁₂H₂₂O₁₁ | stolní cukr, cukrová řepa, cukrová třtina |
| Glukóza (hroznový cukr) | C₆H₁₂O₆ | ovoce, med, krev |
| Fruktóza (ovocný cukr) | C₆H₁₂O₆ | ovoce, med (izomer glukózy) |
| Kyselina citronová | C₆H₈O₇ | citrusy, E330 – okyselení, konzervace |
| Kyselina octová | CH₃COOH | ocet, kvašení |
| Kofein | C₈H₁₀N₄O₂ | káva, čaj, kakao, cola |
| Ethanol (líh) | C₂H₅OH | víno, pivo, destiláty |
| Kapsaicin | C₁₈H₂₇NO₃ | chilli papričky – způsobuje pálivost |
| Kyselina askorbová (vitamín C) | C₆H₈O₆ | šípky, paprika, citrusy, antioxidant E300 |
| Laktóza (mléčný cukr) | C₁₂H₂₂O₁₁ | mléko, smetana |
Význam pro potravinářství
[editovat]Znalost chemických vzorců umožňuje porozumět procesům jako Maillardova reakce (hnědnutí při pečení), karamelizace cukrů, oxidace tuků nebo mléčné kvašení. Vzorce jsou základem pro výpočty nutričních hodnot a dávkování potravinářských přísad.