Hlíva

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je jedlá houba trsovitého růstu, která roste na odumřelém nebo oslabeném dřevě listnatých stromů. Díky snadnému pěstování, dostupnosti a příjemné chuti patří vedle žampionů k nejrozšířenějším pěstovaným houbám na světě.

Pěstování

Hlíva se průmyslově i domácky pěstuje na nejrůznějších substrátech — slámě, dřevěných špalcích, pilinách, kávové sedlině nebo bavlněném odpadu. Plodí za 2–4 týdny od naočkování mycelia a za sezónu dává několik vln úrody. Domácí sady na pěstování hlívy v krabicích nebo pytlích se staly oblíbeným dárkem.

Vlastnosti

• Klobouk — vějířovitý, 5–15 cm, barva od šedé přes hnědou po krémovou
• Třeň — krátký, boční, tuhý
• Chuť — jemná, mírně oříšková, při smažení nabývá masitý umami charakter
• Textura — pružná, po tepelné úpravě příjemně tuhá

Kulinářské využití

Hlíva vyžaduje tepelnou úpravu — syrová je tuhá a hůře stravitelná.

• Smažená — na másle s česnekem a petrželkou, základní a nejlepší příprava
• Obalovaná — ve vejce a strouhance jako houbový řízek
• Na kyselo — tradiční český recept
• Do polévek — houbová krémová polévka
• Sušená — koncentrovaná umami chuť, vhodná do vývarů a omáček
• Grilovaná — celé trsy potřené olejem, na grilu 3–4 minuty z každé strany
• Jako náhrada masa — trhaná hlíva připomíná texturou trhané vepřové (pulled pork)

Nutriční hodnota

Hlíva je nízkokalorická (cca 33 kcal/100 g), bohatá na bílkoviny (3,3 g), vlákninu, vitamíny skupiny B, draslík a selen. Obsahuje také beta-glukany — polysacharidy s immunomodulačními účinky.