Injera

Injera je tradiční kynutý plochý chléb z Etiopie a Eritreje, který slouží současně jako příbor i podklad pro servírování pokrmů.

Příprava

Těsto se připravuje z mouky z tefu – drobného afrického obilí bohatého na vlákninu a železo. Mouka se smíchá s vodou a nechá se fermentovat 2–3 dny za pokojové teploty, čímž získá charakteristickou nakyslou chuť připomínající zakysanou smetanu. Kvašení zajišťují divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení.

Zkvašené těsto se nalije na rozpálenou kulatou plotnu (mitad) a peče se pod poklopem jen z jedné strany. Výsledkem je houbovitý, pórovitý plát o průměru kolem 50 cm.

Způsob podávání

Na rozloženou injeru se nakládají různé dušené pokrmy (wat) – pikantní omáčky z čočky, cizrny, špenátu nebo masa. Strávníci odtrhávají kousky injery a nabírají jimi jídlo přímo rukou. Společné jídlo z jednoho talíře má v etiopské kultuře společenský význam.

Nutriční hodnota

Tef neobsahuje lepek, injera je proto přirozeně bezlepková. Fermentace zvyšuje dostupnost minerálních látek a vitamínů skupiny B. Jedna porce dodá značné množství vápníku a bílkovin.

Mimo Afriku

S rostoucí popularitou etiopských restaurací ve světě se injera stala známou i v Evropě a Americe. Mimo Etiopii se často peče z kombinace tefové a pšeničné mouky, protože čistý tef je drahý.