Karamelizovaná cibule

Karamelizovaná cibule vzniká pomalým opékáním nakrájené cibule na mírném ohni po dobu 30–60 minut, dokud nezíská tmavě zlatavou až hnědou barvu, sladkou chuť a měkkou, téměř roztékavou konzistenci. Proces využívá přirozené cukry obsažené v cibuli, které při nízké teplotě procházejí Maillardovou reakcí a karamelizací.

Příprava

1. Nakrájet 4–5 velkých cibulí na tenké půlkroužky
2. Na pánvi rozehřát máslo nebo olivový olej (případně kombinaci)
3. Vsypat cibuli, osolit (sůl vytahuje vodu a urychluje počáteční měknutí)
4. Vařit na mírném ohni za občasného míchání
5. Po 20 minutách cibule zesklovatí, po 35–45 minutách zhnědne
6. Na závěr lze podlít lžičkou balzamikového octa, vína nebo sherry

Nejčastější chyba: Příliš vysoký plamen — cibule se spálí místo karamelizace. Trpělivost je zásadní.

Využití

Karamelizovaná cibule je mimořádně univerzální přísada:

• Francouzská cibulová polévka — základ celého pokrmu
• Burgery a sendviče — jako topping
• Pizza — s kozím sýrem a rozmarýnem
• Cibulový tarte — quiche nebo galette
• Omáčky a dipy — slavný French onion dip
• Příloha ke steaku a grilovanému masu

Uchovávání

Karamelizovanou cibuli lze připravit dopředu a uložit do lednice (5 dní) nebo zmrazit v porcích na několik měsíců. Hodí se proto udělat větší dávku najednou.