Kokosový puding

Kokosový puding je krémový dezert na bázi kokosového mléka, cukru a zahušťovadla. Vyskytuje se v mnoha obměnách napříč kuchyněmi jihovýchodní Asie, Karibiku a Latinské Ameriky.

Základní recept

Jednoduchý kokosový puding:

1. Smíchat 400 ml kokosového mléka s 60 g cukru a špetkou sůlí
2. Zahřát, vmíchat 30 g kukuřičného škrobu rozředěného studeným mlékem
3. Vařit za míchání, dokud směs nezhoustne
4. Rozlít do misek, vychladit v lednici minimálně 2 hodiny

Varianty ze světa

Haupia (Havaj): Tradiční havajský kokosový puding zahušťovaný kukuřičným škrobem, krájený na čtverečky. Podává se na luau (oslavách) a jako příloha k kalua vepřovému.

Tembleque (Portoriko): Kokosový puding s skořicí, servírovaný o Vánocích. Podobný haupia, ale s výrazným kořeněním.

Khanom krok (Thajsko): Malé kokosové pudingové koláčky pečené ve speciálních formách, s vrstvou sladkého a slaného kokosového mléka.

Panna cotta s kokosem: Italský dezert upravený s kokosovým mlékem místo smetany, tuhnutí zajišťuje želatina nebo agar.

Tipy

• Používat plnotučné kokosové mléko (ne light) — výsledek bude krémovější
• Přidat lžíci vanilkového extraktu nebo pandanové esence
• Podávat s čerstvým mangem, ananasem nebo marakují
• Pro veganskou verzi nahradit želatinu agarem