Havaj

Havaj (anglicky Hawaii) je souostroví v Tichém oceánu a 50. stát USA. Havajská kuchyně je unikátní fúzí polynéských, japonských, čínských, korejských, filipínských a amerických vlivů — důsledek staletí migrace.

Tradiční havajská kuchyně

Poi je stěžejní pokrm původních Havajanů — kaše z kořene taro (kalo), které se uvaří, roztluče a nechá mírně zfermentovat. Výsledkem je hladká, lepkavá kaše s lehce nakyslou chutí. Poi se tradičně jí prsty a slouží jako příloha ke všemu.

Kalua pig — celé prase pečené v zemní peci imu. Jáma se vyloží lávovými kameny, rozžhaví se ohněm, prase se zabalí do listů ti a banánovníku a zakryje zeminou. Peče se 8–12 hodin. Výsledkem je neuvěřitelně měkké, kouřové maso.

Laulau — kousky vepřového a ryby zabalené v listech taro a pařené.

Moderní havajská kuchyně

• Poke (vyslovuj po-keh) — kostičky syrového tuňáka (ahi) marinované v sójové omáčce, sezamovém oleji, s jarní cibulkou a řasou. Z Havaje se poke rozšířilo do celého světa.
• Plate lunch — typický havajský oběd: maso (kuřecí katsu, kalbi, loco moco) + dvě kopečky rýže + makaronový salát
• Spam musubi — plátek konzervy Spam na rýži, obalený proužkem nori. Havaj má celosvětově nejvyšší spotřebu konzervovaného Spamu.
• Loco moco — rýže, hamburgr, sázené vejce a gravy
• Shave ice — jemně strouhaný led s ovocnými sirupy, často se zmrzlinou a slazenými fazolemi na dně

Ovoce

Havajské klima umožňuje pěstování tropického ovoce — ananas, papája, mango, maracuja (lilikoi), kokos, guava a makadamiové ořechy, které se na Havaj dostaly z Austrálie a staly se jedním ze symbolů ostrovů.