Muffin (anglický)

Anglický muffin (English muffin) je plochý kulatý chlebíček z kynutého těsta, pečený na plotně nebo pánvi, typický pro britskou a americkou snídaňovou kulturu. Na rozdíl od amerického muffinu, který je sladký a pečený ve formičkách, jde o nesladké pečivo.

Historie

Anglické muffiny se v Británii pečou minimálně od 18. století. Prodavači je nosili na hlavách v proutěných koších a jejich příchod ohlašovali zvonkem – odtud výraz muffin man z dětské říkanky. V USA je zpopularizoval Samuel Bath Thomas koncem 19. století; značka Thomas' dominuje americkému trhu dodnes.

Příprava

Těsto se připravuje z pšeničné mouky, mléka, másla, cukru, soli a droždí. Po vykynutí se vysekávají kolečka, která se opékají na suché pánvi nebo grilovací desce při mírné teplotě přibližně 7–8 minut z každé strany. Povrch by měl být zlatavě hnědý, vnitřek pórovitý.

Charakteristickým rysem je rozlamování vidličkou – muffin se nerozkrajuje nožem, ale roztrhne, čímž vznikne nerovný povrch plný prohlubní, ideální pro zachycení másla nebo marmelády.

Využití

Nejslavnějším pokrmem s anglickým muffinem jsou Eggs Benedict – rozpůlený opečený muffin s plátkem šunky nebo uzeného lososa, zastřeným vejcem a holandskou omáčkou.

Další oblíbené kombinace:

• S máslem a medem nebo marmeládou ke snídani
• Jako základ pro snídaňový sendvič s vejcem, slaninou a sýrem
• Opečený s česnekovým máslem jako příloha k polévce

Rozdíl od amerického muffinu

Vlastnost	Anglický muffin	Americký muffin
Tvar	Plochý disk	Vysoký, kopulovitý
Chuť	Nesladký	Sladký
Kypření	Droždí	Prášek do pečiva
Pečení	Na pánvi/plotně	V troubě ve formě