Ovocná šťáva

Ovocná šťáva je nápoj získaný vylisováním nebo vymačkáním plodů. Z hlediska potravinářské legislativy se rozlišuje několik kategorií, které se výrazně liší kvalitou i složením.

Druhy

100% ovocná šťáva

Obsahuje výhradně šťávu z ovoce bez přidaného cukru, vody nebo konzervantů. Může být:

• Přímo lisovaná (NFC – Not From Concentrate) – šťáva se po vylisování pasterizuje a balí
• Z koncentrátu – šťáva se nejprve zahustí odpařením vody, transportuje a před balením opět zředí na původní sílu

Nektar

Obsahuje 25–99 % ovocné šťávy (podle druhu ovoce) doplněné vodou a cukrem. Typicky se vyrábí z plodů, které by v čisté formě byly příliš kyselé nebo husté (maracuja, banán, mango).

Ovocný nápoj

Nejnižší kategorie – obsahuje méně než 25 % šťávy, zbytek tvoří voda, cukr, kyseliny a aromata. V podstatě jde o ochucenou vodu.

Nejčastější druhy

• Pomerančový džus – celosvětově nejprodávanější ovocná šťáva
• Jablečný mošt – nejoblíbenější v Česku
• Grapefruitový džus – pozor na interakce s léky
• Rajčatový džus – zeleninovo-ovocný, základ Bloody Mary
• Brusinkový džus – tradičně spojovaný se zdravím močových cest

Výroba v domácnosti

K domácímu odšťavňování slouží:

• Citrónový lis – na citrusy
• Odstředivý odšťavňovač – rychlý, ale zahřívá šťávu
• Šnekový odšťavňovač (slow juicer) – šetrnější, vyšší výtěžnost
• Parní odšťavňovač – na větší množství ovoce (rybíz, švestky)

Nutriční hodnota

Ovocné šťávy jsou bohatým zdrojem vitamínu C, draslíku a antioxidantů. Současně však obsahují vysoké množství přirozeného ovocného cukru – sklenice pomerančového džusu (250 ml) obsahuje přibližně 25 g cukru, tedy srovnatelně s limonádou. Odborníci proto doporučují maximálně 150–200 ml denně a upřednostňovat celé ovoce s vlákninou.