Ovocná šťáva
Z WikiFood Recepty
Ovocná šťáva je nápoj získaný vylisováním nebo vymačkáním plodů. Z hlediska potravinářské legislativy se rozlišuje několik kategorií, které se výrazně liší kvalitou i složením.
Druhy
[editovat]100% ovocná šťáva
[editovat]Obsahuje výhradně šťávu z ovoce bez přidaného cukru, vody nebo konzervantů. Může být:
- Přímo lisovaná (NFC – Not From Concentrate) – šťáva se po vylisování pasterizuje a balí
- Z koncentrátu – šťáva se nejprve zahustí odpařením vody, transportuje a před balením opět zředí na původní sílu
Nektar
[editovat]Obsahuje 25–99 % ovocné šťávy (podle druhu ovoce) doplněné vodou a cukrem. Typicky se vyrábí z plodů, které by v čisté formě byly příliš kyselé nebo husté (maracuja, banán, mango).
Ovocný nápoj
[editovat]Nejnižší kategorie – obsahuje méně než 25 % šťávy, zbytek tvoří voda, cukr, kyseliny a aromata. V podstatě jde o ochucenou vodu.
Nejčastější druhy
[editovat]- Pomerančový džus – celosvětově nejprodávanější ovocná šťáva
- Jablečný mošt – nejoblíbenější v Česku
- Grapefruitový džus – pozor na interakce s léky
- Rajčatový džus – zeleninovo-ovocný, základ Bloody Mary
- Brusinkový džus – tradičně spojovaný se zdravím močových cest
Výroba v domácnosti
[editovat]K domácímu odšťavňování slouží:
- Citrónový lis – na citrusy
- Odstředivý odšťavňovač – rychlý, ale zahřívá šťávu
- Šnekový odšťavňovač (slow juicer) – šetrnější, vyšší výtěžnost
- Parní odšťavňovač – na větší množství ovoce (rybíz, švestky)
Nutriční hodnota
[editovat]Ovocné šťávy jsou bohatým zdrojem vitamínu C, draslíku a antioxidantů. Současně však obsahují vysoké množství přirozeného ovocného cukru – sklenice pomerančového džusu (250 ml) obsahuje přibližně 25 g cukru, tedy srovnatelně s limonádou. Odborníci proto doporučují maximálně 150–200 ml denně a upřednostňovat celé ovoce s vlákninou.