Plátno

Plátno v kulinářském kontextu označuje různé druhy tkanin používaných při přípravě jídla – od cezení přes lisování až po balení. Nejznámějším příkladem je gáza čili cheesecloth.

Druhy kuchyňského plátna

• Cheesecloth (gáza, plátýnko) – řídká bavlněná tkanina na cezení vývarů, výrobu sýrů a tvarohu
• Muselín – jemnější tkané plátno na filtraci šťáv a želé
• Lněné plátno – na kynutí chléba (couche) a zabalení těsta
• Pytlovina – hrubá tkanina na uzení a zrání šunek

Použití

Cezení a filtrace

Při přípravě čistého vývaru (consommé) se tekutina prolévá přes několik vrstev gázy. Totéž platí pro domácí mandlové mléko nebo ovesný nápoj.

Výroba sýrů

Čerstvé sýry jako paneer, ricotta nebo tvaroh se formují v plátně, které propouští syrovátku a zachytává tvarohovinu.

Pečení

Při pečení tradičního anglického Christmas puddingu se těsto zabalí do plátna namočeného v másle a mouce, pak se vaří v páře.

Údržba

Bavlněné plátno se pere v horké vodě bez aviváže. Kvalitní cheesecloth vydrží více použití, levný jednorázový se po jednom cezení vyhodí.