Portugalsko

Portugalsko je jihozápadní evropský stát na Iberském poloostrově, jehož kuchyně patří k nejrozmanitějším v Evropě. Díky námořní historii čerpá z vlivů Afriky, Brazílie a Asie.

Charakteristika

Portugalská kuchyně je založena na jednoduchých, kvalitních surovinách: ryby, olivový olej, česnek, cibule, víno a chléb. Vaření je přímočaré, bez přílišného koření – důraz se klade na surovinu samotnou.

Ikonické pokrmy

• Bacalhau – sušená solená treska, národní potravina s údajně 365 recepty (na každý den v roce)
• Pastéis de nata – listové košíčky s krémem, symbol Lisabonu
• Caldo verde – polévka z brambor, kadeřávku a chouriço klobásy
• Cataplana – pokrm z mořských plodů připravený v měděné nádobě stejného jména
• Francesinha – sendvič z Porta zalitý pivní omáčkou
• Arroz de marisco – rýže s mořskými plody

Sýry a uzeniny

Sýry jako Serra da Estrela (měkký ovčí) nebo São Jorge (azorský tvrdý) mají celoevropský věhlas. Z uzenin vyniká chouriço – kořeněná uzená klobása.

Nápoje

• Port – likérové víno z údolí Douro
• Vinho verde – lehké mladé víno ze severního Portugalska
• Madeira – fortifikované víno z ostrova Madeira
• Ginjinha – višňový likér

Dezerty

Portugalské cukrářství je silně ovlivněno klášterní tradicí – mnoho dezertů vzniklo v klášterech a využívá velké množství žloutků a cukru: ovos moles, toucinho do céu, bolo de arroz.