Skandinávie

Skandinávie z pohledu kulinářství zahrnuje kuchyně Dánska, Norska, Švédska a v širším pojetí i Finska a Islandu. Severská kuchyně staví na kvalitních surovinách z chladného podnebí – rybách, zvěřině, lesních plodech, obilovinách a mléčných výrobcích.

Tradiční pokrmy

• Gravlax – losos naložený v sůli, cukru a kopru, podávaný se sladkou hořčičnou omáčkou
• Smørrebrød – dánské otevřené chlebíčky na tmavém žitném chlebu s herinkem, krevetami nebo roastbeefem
• Köttbullar – švédské masové kuličky s brusinkovou omáčkou a bramborovou kaší
• Lutefisk – norská specialita z louhem upravené sušené tresky
• Surströmming – švédský fermentovaný sleď s extrémně silným zápachem
• Karjalanpiirakka – finské karelské pirogy s rýžovou náplní

New Nordic Cuisine

V roce 2004 formuloval dánský šéfkuchař René Redzepi a další severští kuchaři Manifest nové severské kuchyně. Zásady hnutí:

• Využívání lokálních a sezónních surovin
• Fermentace, nakládání, uzení, sušení
• Divoké bylinky, lišejníky, mechy
• Návrat k tradičním technikám v moderním pojetí

Restaurace Noma v Kodani se stala vlajkovou lodí tohoto směru a opakovaně získala titul nejlepší restaurace světa.

Typické suroviny

• Ryby – losos, sleď, treska, makrela
• Mořské plody – krevety, langustýny, mušle
• Zvěřina – sob, los, jelen
• Bobule – brusinky, borůvky, morušky
• Mléčné výrobky – skyr, podmáslí, smetana