Škvarková placka

Škvarková placka je tradiční český pekařský výrobek z kynutého těsta s škvarkami. Patří k typickým venkovským pokrmům, které se pekly při domácích zabijačkách.

Těsto

Základ tvoří kynuté těsto z hladké mouky, droždí, mléka, vajec a špetky sůli. Těsto se nechá vykynout, rozválí na plát a naplní. Některé recepty používají i bramborové těsto – z vařených prolisovaných brambor smíchaných s moukou.

Náplň

Hlavní ingrediencí jsou škvarky – křupavé kousky vyškvařeného vepřového sádla (loje). Škvarky se nakrájí nebo nahrubo nasekají a vmíchají do těsta spolu s sůlí, pepřem, česnekem a někdy kmínem nebo majoránkou.

Pečení a podávání

Těsto se rozprostře na vymazaný plech, posype škvarkami a peče při 180–200 °C do zlatova (cca 25–35 minut). Hotová placka se krájí na čtverce nebo obdélníky. Podává se teplá jako svačina, příloha k polévce nebo s kyselým zelím.

Varianty

• Se sýrem – přidání strouhaného eidamu nebo Nivy
• S cibulí – osmažená cibule ve škvarkovém těstě
• Moravská – tenčí, křupavější varianta posypaná kmínem
• Bramborová – z bramborového těsta, masivnější a sytější

Škvarková placka je dnes součástí nabídky tradičních hospod, pekáren a farmářských trhů.