Dal

Základní indický pokrm - hustá polévka z luštěnin připravovaná s kořením

Kategorie	Polévka
Kuchyně	Indická

Ingredience

luštěniny (žlutá/červená čočka, mungo fazolky nebo cizrna)
kurkuma
sůl
ghí nebo olej
kmín
hořčičná semínka
sušené chilli
česnek
cibule

Postup

1. Vařte luštěniny s kurkumou a solí do měkka
2. Připravte tadka - na ghí nebo oleji orestujte kmín, hořčičná semínka, sušené chilli, česnek a cibuli
3. Vlijte tadka do hotového dalu a zamíchejte
4. Podávejte s rýží nebo chápátím

Dal (také daal nebo dhal) je základní pokrm indické a nepálské kuchyně — hustá polévka či kaše z luštěnin. Pro stovky milionů lidí na indickém subkontinentu představuje hlavní zdroj bílkovin.

Suroviny

Na přípravu dalu se používají různé druhy luštěnin:

toor dal — žlutá čočka, nejrozšířenější
masoor dal — červená čočka, rychle se rozvaří
moong dal — mungo fazolky, lehce stravitelné
chana dal — půlená cizrna
urad dal — černá čočka

Příprava

Luštěniny se vaří s kurkumou a sůlí do měkka. Samostatně se připraví tadka (tempering) — na ghí nebo oleji se orestuje kmín, hořčičná semínka, sušené chilli, česnek a cibule. Tadka se vlije do hotového dalu a zamíchá.

Dal se podává s rýží nebo chápátím a bývá doplněn o čatní, nakládanou zeleninu (ačár) a čerstvý koriandr.