Fudge

Měkká americká cukrovinka s krémovou texturou z cukru, másla a mléka, vaří se na 116°C a míchá až do zhoustnutí.

Kategorie	Dezert
Kuchyně	Americká

Ingredience

cukr
máslo
mléko (nebo šlehačka)
vanilka

Postup

1. Vařte cukr, máslo a mléko za stálého míchání na teplotu 116 °C
2. Odstavte směs z ohně
3. Přidejte vanilku
4. Intenzivně míchejte dokud nezhoustne a nezmatní
5. Vlije do formy
6. Po vychladnutí nakrájejte na kostky

Fudge je měkká cukrovinka s krémovou, hladkou texturou, vyráběná z cukru, másla a mléka (nebo šlehačky). Pochází z USA konce 19. století a dnes patří k nejoblíbenějším domácím sladkostem anglosaského světa.

Příprava

Základní postup: cukr, máslo a mléko se vaří za stálého míchání na teplotu 116 °C (soft ball stage). Poté se směs odstaví, přidá se vanilka a intenzivně míchá, dokud nezhoustne a nezmatní — mícháním vznikají drobné krystalky cukru, které dodávají fudge charakteristickou hladkou konzistenci. Hmota se vlije do formy a po vychladnutí nakrájí na kostky.

Varianty

Čokoládový fudge — s přidáním čokolády nebo kakaa
Vanilkový — klasický, světlý
S ořechy — vlašskými, pekanovými nebo makadamiovými
Peanut butter fudge — s arašídovým máslem
Salted caramel fudge — se slaným karamelem a fleur de sel
Scottish tablet — skotská příbuzná verze, tvrdší a drobnější

Tipy

Klíčem k dobrému fudge je přesná teplota. Cukroměr (candy thermometer) je prakticky nezbytný. Nedostatečné vaření dává příliš měkký výsledek, převaření zase suchý a drobivý.