Kategorie:Sladidla

Sladidla jsou látky dodávající potravinám sladkou chuť. Dělí se na přírodní (cukr řepný a třtinový, med, javorový sirup, stévie, agávový sirup, xylitol) a umělá (syntetická — aspartam, sacharin, sukralóza, acesulfam K).

Cukr (sacharóza) je nejrozšířenějším sladidlem v kuchyni — používá se při pečení, vaření, konzervování i výrobě nápojů. Alternativní sladidla jsou určena lidem s diabetem nebo pro snížení kalorického příjmu.

Každé sladidlo má jiný sladivý profil: stévie je až 300× sladší než cukr, ale může mít nahořklou pachuť; med přináší kromě sladkosti i specifické aroma; javorový sirup dodává karamelový nádech.