Akce

Rosol z vepřových kůží a telecích nožiček

Z WikiFood Recepty

Verze z 27. 3. 2019, 16:44, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky) (Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 500 g vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček * 2 telecí nohy * sůl * ocet * 2 cibule…“)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby[editovat]

Postup[editovat]

  1. Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme je a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce, zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi hodinu. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme, až je vše zcela měkké. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout. Ze ztuhlého rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout. Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se začne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku. Pak již protéká naprosto čirý rosol. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným nožem použijeme k obložení studených mís.

Poznámka[editovat]

  • Je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky ještě jednou.