Červený salát
Z WikiFood Recepty
Červený salát je souhrnné označení pro odrůdy salátu s výrazně červenými, purpurovými nebo vínově zbarvenými listy. Barvu jim dodávají antokyany – přírodní pigmenty, které mají i antioxidační účinky.
Hlavní druhy
[editovat]Lollo rosso
[editovat]Lollo rosso je italská odrůda s jemně zvlněnými, kadeřavými listy, které jsou u báze zelené a na okrajích tmavě červené. Má mírně hořkou chuť a křupavou texturu. Nehodí se k tepelné úpravě – je výhradně salátový.
Radicchio
[editovat]Radicchio (Cichorium intybus) je italský čekankový salát s tuhými, sytě purpurovými listy a bílými žilkami. Má výrazně hořkou chuť, která se grilováním nebo pečením zmírní a přemění ve sladkost. Nejznámější odrůdy jsou di Treviso (protáhlý) a di Chioggia (kulatý).
Červený dub
[editovat]Červený dubový salát (Red Oak Leaf) má laločnaté listy připomínající dubové, zbarvené do bronzově červené. Chuť je jemná, lehce oříšková, bez výrazné hořkosti.
Červený batavský salát
[editovat]Robustnější odrůda s pevnějšími listy, vhodná i do teplých salátů a na burgery.
Použití
[editovat]Červené saláty se kombinují se zelenými pro vizuální kontrast. Hodí se k kozímu sýru, vlašským ořechům, hruškám a balzamikovému octu. Radicchio se výborně hodí na gril – rozpůlené a potřené olivovým olejem.