Butter Chicken

Indické kuře marinované v jogurtu a koření, dušené v krémové rajčatové omáčce s máslem a pískavicí.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 65 min👥 5 porce🔥 648 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Indická

⚠️ mléko

Ingredience

👥 5 porce

1000 g kuřecích stehen bez kosti a kůže

275 g řeckého jogurtu (150 g marináda, 125 g omáčka) 800 g drcených rajčat 125 ml smetany ke šlehání 33% 150 g cibule 30 g česneku 20 g čerstvého zázvoru 28 g ghí, 14 g neutrálního oleje, 14 g másla garam masala, kašmírské chilli, kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr 2 g sušené pískavice (kasoori methi) 400 g rýže basmati

sůl a pepř

Postup

V míse smíchejte kuřecí maso s jogurtem, prolisovaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, garam masalou, kašmírským chilli, kurkumou a kmínem. Zakryjte a nechte marinovat alespoň třicet minut, nejlépe přes noc.

Rýži basmati propláchněte a uvařte v poměru jeden díl rýže na jeden a půl dílu vody. Na rozpálené pánvi opečte kuře po dávkách dozlatova a odložte stranou. Najednou se opékat nesmí, jinak se začne dusit ve vlastní šťávě. Ve stejné pánvi rozehřejte olej s ghí, přidejte nakrájenou cibuli a šest až osm minut ji restujte. Přidejte česnek, zázvor a zbylé koření a krátce rozvoňte. Vsypte drcená rajčata, stáhněte plamen a vařte dvacet minut, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku rozmixujte dohladka a vraťte na mírný oheň. Vmíchejte smetanu, po ní jogurt, máslo a mezi dlaněmi rozdrcenou pískavici.

Vraťte kuře i s vypečenou šťávou a jemně provařte pět minut. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s rýží.

💡 Tip: Pískavici (kasoori methi) mezi dlaněmi rozdrťte, než ji vmícháte. Teprve tak uvolní vůni, podle které se butter chicken pozná.

Výživové hodnoty na porci

648 kcalKalorie

61 gBílkoviny

20 gTuky

93 gSacharidy

6 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Butter Chicken, indicky murgh makhani, vznikl ve čtyřicátých letech v Dillí. Kuchaři restaurace Moti Mahal hledali způsob, jak využít zbylé tandoori kuře, které přes den vyschlo – rozmíchali proto rajčatovou omáčku s máslem a smetanou a maso v ní nechali dojít.

Tenhle recept je upravená verze s vyšším podílem bílkovin. Část smetany nahrazuje řecký jogurt, který se přidává až mimo prudký var, aby se nesrazil. Porce vychází na jedenašedesát gramů bílkovin.

Pískavice neboli kasoori methi je to, co odlišuje domácí pokus od restaurační verze. Má nasládle hořkou vůni připomínající javorový sirup a nahradit se pořádně nedá.

Meal prep

Lednice: 4 dny. Omáčka je po prohřátí druhý den výrazně lepší.
Mrazák: 3 měsíce. Rýži mrazte odděleně od omáčky.
Ohřev: mikrovlnka 3 minuty na střední výkon. Prudký ohřev omáčku se smetanou a jogurtem rozdělí.

Tipy

Kuřecí stehna dají šťavnatější výsledek než prsa. Kdo chce snížit tuk, může je zčásti nahradit prsy.
Kašmírské chilli je spíš barvivo než pálivé koření – dodá omáčce sytě červenou barvu, ale nepálí.
Marinování přes noc není formalita, u stehen je rozdíl v křehkosti dobře znát.