Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou z oříšků

Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou z oříšků

Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou z lískových oříšků připravený metodou sous-vide

0.00

(0 hlasů)

⏲ 80 min👥 4 porce🔥 450 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Mezinárodní

⚠️ ořechy

Ingredience

👥 4 porce

800 g bílého chřestu
1 lžíce rozpuštěného másla
sůl
3 lístky čerstvé šalvěje
10 cm kousek bílé části pórku
200 g žampionů
800 g moučných brambor
4 lžíce olivového oleje
2 snítky čerstvého citronového tymiánu
150 ml suchého bílého vína
800 ml horkého zeleninového vývaru
pepř
1/2 lžičky nasekané petrželky
1 hrnek lískových oříšků
1 malý stroužek česneku
1/2 hrnku teplé vody
bílý pepř
2 lžičky bílého vinného octa
50-60 ml olivového oleje

Postup

1. Lázeň nahřát na 82 °C
2. Chřest oloupat, vložit do sáčku s máslem, solí a šalvějí, zavakuovat a vařit 40 minut
3. Pórek a houby nakrájet, brambory nakrájet na kostičky
4. V hrnci orestovat pórek s houbami, přidat tymián a brambory
5. Zalít vínem, nechat odpařit, postupně přilévat vývar jako u rizota
6. Vmíchat petrželku
7. Nasucho orestovat lískové oříšky, zbavit slupek
8. Část oříšků nasekať na ozdobu, zbytek rozmixovat s vodou, česnekem, kořením a octem
9. Přimixovat olej
10. Naservírovat rizoto s chřestem, polít zálivkou a ozdobit oříšky

💡 Tip: Při přípravě chřestu dbejte na jeho správné oloupání, aby byl jemný a chutný.

Výživové hodnoty na porci

450 kcalKalorie

12 gBílkoviny

25 gTuky

50 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

na bramborové rizoto

• 10 cm kousek bílé části pórku
• 200 g žampionů
• 800 g moučných brambor
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 snítky čerstvého citronového tymiánu
• 150 ml suchého bílého vína
• 800 ml horkého zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• 1/2 lžičky nasekané petrželky

na zálivku

• 1 hrnek lískových oříšků
• 1 malý stroužek česneku
• 1/2 hrnku teplé vody
• sůl
• bílý pepř
• 2 lžičky bílého vinného octa
• 50-60 ml olivového oleje

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Sous-vide

• 40 minut

Vaření

• 40 minut