Consommé tapioca

Recept na consommé tapioca

Porce	4
Kategorie	Hovězí maso

Ingredience

4–6 porcí: 500 g hovězích kostí
500 g předního hovězího masa
celý pepř
nové koření
šafrán
sůl
200 g kořenové zeleniny (mrkev
celer
petržel
pórek
1 malá cibule
2 bílky
60 g tapioky
Ň Do studené osolené

Postup

1. vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu.
2. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň.
3. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme.
4. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky.
5. Uvedeme k varu, až se bílky srazí.
6. Poté polévku procedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí)Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme.
7. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spolu s tapiokou vkládáme do hotového vývaru.
8. Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.

Ingredience

4–6 porcí: 500 g hovězích kostí
500 g předního hovězího masa
celý pepř
nové koření
šafrán
sůl
200 g kořenové zeleniny (mrkev
celer
petržel
pórek
1 malá cibule
2 bílky
60 g tapioky
Ň Do studené osolené

Postup

vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku procedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí)Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spolu s tapiokou vkládáme do hotového vývaru. Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.