Dánsko

Dánsko je skandinávská země, jejíž kuchyně prošla za posledních několik desetiletí zásadní proměnou — od tradičních selských pokrmů až po světově proslulé hnutí New Nordic Cuisine.

Tradiční dánská kuchyně

Základem dánského jídelníčku byly odjakživa chleba, brambory, vepřové maso, ryby a mléčné výrobky. Nejznámějším dánským pokrmem je smørrebrød — otevřený sendvič na tmavém žitném chlebu, bohatě obložený sleděm, lososem, roastbeefem, vejcem nebo krevetami s nejrůznějšími doplňky. Každá kombinace má svá pravidla a tradiční smørrebrød se jí příborem.

Frikadeller jsou dánské masové kuličky z mletého vepřového a telecího s cibulí a vejcem, osmažené na másle. Podávají se s bramborovým salátem nebo červeným zelím.

Pečivo a sladkosti

Dánsko proslulo svými wienerbrød — máslovými listovými koláči, ve světě známými jako danish pastry. Těsto se prokládá máslem podobně jako u croissantu. Oblíbené jsou i kanelsnegle (skořicový šnek) a vánoční æbleskiver — kulaté koblihy s jablkovou náplní.

New Nordic Cuisine

Od roku 2004 formuje dánskou gastronomii manifest New Nordic Cuisine, jehož hlavní tváří se stal kodaňský restaurant Noma. Důraz se klade na lokální suroviny, divoké byliny, fermentované potraviny, severské bobule a mořské plody. Hnutí inspirovalo kuchaře po celém světě a přineslo Kodani status jedné z gastronomických metropolí Evropy.

Nápoje

Dánové jsou vášniví pijáci kávy a piva. Značky Carlsberg a Tuborg patří mezi nejznámější dánské exporty. Tradiční vánoční gløgg je dánská obdoba svařeného vína s hřebíčkem, skořicí a rozinkami.