Eidam

Eidam - Polotuhý sýr z Nizozemska

Eidam je polotuhý sýr z kravského mléka, pocházející z Nizozemska, s jemnou a mírně nasládlou chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Eidam pochází z nizozemského města Edam v provincii Severní Holandsko.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Eidam je skvělý na přípravu sendvičů, do salátů nebo jako součást teplých pokrmů, například smaženého sýra.

🔍 Jak vybrat

Při výběru eidamu hledejte sýr s jasně žlutou barvou a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Eidam skladujte v chladničce, ideálně zabalený, a spotřebujte do 2-3 týdnů po otevření.

🔄 Náhražky

Eidam lze nahradit jinými polotuhými sýry, jako je gouda nebo mozzarella.

💚 Zdravotní přínosy

Eidam je bohatý na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Eidam (výslovnost "ejdam" nebo "ajdam"; český název prostřednictvím němčiny pochází z nizozemského Edammer kaas, angl. Edam cheese, něm. Edamer, rus. edam nebo edamer) je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný sýr vyráběný z pasterizovaného kravského mléka, původem z nizozemského města Edam.

Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť. Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost. Doba zrání eidamu se pohybuje od čtyř týdnů až po deset měsíců. Delší dobou zrání lze docílit vyšší trvanlivosti. Obsah tuku v sušině bývá 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (20 % či 30 %) je považován za české specifikum, avšak je vhodný ke smažení (v tzv. trojobalu, ze kterého se neroztéká, oproti pravému plnotučnému -- dál viz smažený sýr neboli smažák). Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku).

Název

Název eidam je odvozen od jména přístavního městečka Edam u jezera IJsselmeer v provincii Severní Holandsko (Noord Holland). Česká podoba slova eidam pochází zřejmě z německé podoby názvu města.

Historie

Ve 14. až 18. století byl eidam nejoblíbenějším sýrem, zejména při lodních plavbách a v koloniích, a to hlavně z toho důvodu, že dlouho vydržel a nekazil se. Vyráběl se ve tvaru koule a balen býval do červeného voskového obalu.

Produkce

Největším světovým producentem eidamu je mezinárodní společnost Friesland Foods sídlící v Nizozemsku.

Nizozemský eidam je vyráběn v několika tvarových variantách:

Baby edam: 0,8--1,2 kg, koule
Edam: 1,7--2,5 kg, koule
Commisiekaas (komisní sýr, dvojitý edam): 3--4,5 kg, koule
Middlebare edam (kořeněný kmínem): 2,5--4,5 kg, hranol
Edam blokový: až 12 kg, blok

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Eidam na české Wikipedii.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	27 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g