Tortellini

Tortellini jsou malé plněné těstoviny ve tvaru prstýnku, pocházející z oblasti Emilia-Romagna v severní Itálii. Podle legendy jejich tvar připomíná pupek bohyně Venuše.

Tradiční plnění

Boloňská tradice předepisuje náplň z vepřové svíčkové, prosciutta, mortadely, parmezánu, vejce a muškátového oříšku. V Modeně se receptura mírně liší — méně mortadely, více parmezánu. Těsto se připravuje z mouky a vajec, válí se co nejtenčí a krájí na čtverečky, do nichž se vkládá kapka náplň a tvaruje se charakteristický prstýnek.

Podávání

• In brodo — v čistém hovězím vývaru, tradiční vánoční pokrm v Boloni
• Se smetanou — tortellini alla panna, s smetanovou omáčkou a parmezánem
• S ragù — masovou omáčkou, běžnější mimo Emilii

V původní tradici se tortellini podávají výhradně ve vývaru — smetanová verze je mladší a v Boloni se považuje za méně autentickou.

Tortelloni

Tortelloni jsou větší příbuzní tortellini, plnění ricottou a špenátem, dýní nebo jinými zeleninovo-sýrovými směsmi. Podávají se obvykle s máslem a šalvějí nebo lehkou rajčatovou omáčkou.

Průmyslová výroba

Sušené a čerstvé tortellini se dnes vyrábějí strojově a patří k nejprodávanějším plněným těstovinám v Evropě. Plnění bývá zjednodušené — často jen sýr nebo šunka se sýrem. Čerstvé varianty z chlazeného regálu se kvalitou blíží ručním více než sušené.