Ječmen

Ječmen (Hordeum vulgare) je jedna z nejstarších obilnin. V potravinářství se využívá ve formě kroup, krupice, mouky a sladu (pro výrobu piva a whisky).

Ječmenné kroupy se vaří do polévek (krupicová, kroupová) nebo jako příloha podobně jako rýže. Ječný slad je základem pivovarnictví. Z praženého ječmene se vyrábí kávovina (melta).

Ječmen obsahuje vlákninu (beta-glukany), vitamíny skupiny B a minerály. Celozrnný ječmen je vhodný do salátů a jako alternativa rýže.