Ječný slad

Ječný slad: Klíčová surovina pro výrobu piva a whisky

Ječný slad je naklíčený a usušený ječmen, který se používá především při výrobě piva a whisky. Proces sladování přeměňuje škroby na zkvasitelné cukry, což je klíčové pro alkoholové kvašení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Ječný slad se vyrábí z ječmene, který se pěstuje v mnoha zemích, včetně Česka, které je známé svým kvalitním ječmenem.

Výživa na 100 g

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	10.5 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	75 g
Vláknina	10 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6

Minerály

železo, hořčík, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Ječný slad se používá především v pivovarnictví, ale také v pekařství a při výrobě sladového octa.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sladu se zaměřte na jeho barvu a vůni, čerstvost je také klíčová.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Místo ječného sladu lze použít jiný slad, například slad z pšenice nebo žita.

💚 Zdravotní přínosy

Ječný slad obsahuje vlákninu a některé vitamíny skupiny B, které mohou přispět k lepšímu trávení a energetickému metabolismu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ječný slad je naklíčený a usušený ječmen, který tvoří základ výroby piva a whisky. Sladování přeměňuje škroby v zrnu na zkvasitelné cukry, bez nichž by alkoholové kvašení nebylo možné.

Sladování

Proces sladování zahrnuje tři fáze:

1. Máčení – ječmen se namáčí ve vodě 1–2 dny, aby nasál vlhkost a aktivoval klíčení
2. Klíčení – zrna klíčí na humně 4–6 dní při kontrolované teplotě. Vznikají enzymy (amyláza, proteáza), které štěpí škrob a bílkoviny
3. Hvozdění – klíčení se zastaví sušením horkým vzduchem v hvozdu. Teplota hvozdění určuje barvu a chuť sladu

Druhy sladu

• Plzeňský (světlý) slad – základní slad pro ležáky, sušený při nižší teplotě, světlá barva
• Mnichovský slad – tmavší, karamelové tóny, pro tmavé ležáky
• Karamelový slad – vysoká teplota hvozdění, dodává sladině barvu a sladkost
• Čokoládový a pražený slad – pro stouty a portery, kávová a čokoládová chuť
• Uzený slad – sušený nad bukovým dýmem, používá se pro Rauchbier

Slad v kuchyni

Mimo pivovarnictví se sladový výtažek (sladový extrakt) používá:

• v pekařství – zlepšuje barvu kůrky a chuť chleba
• ve výrobě sladového octa
• jako sladidlo v potravinářství
• v přípravě sladové whisky
• pro výrobu ječmenné kávy

Český sladařský průmysl

Česko patří k největším vývozcům sladu na světě. Moravský a český ječmen odrůd jako Bojos nebo Malz je ceněn pro vysoký obsah extraktu.