Kategorie:Jelení

Jelení maso (jelen, Cervus elaphus) je ušlechtilá zvěřina s tmavě červenou barvou, nízkým obsahem tuku a výraznou chutí. Nejvíce se cení jelení hřbet a kýta. Připravuje se pečením, dušením (jelení guláš, ragú), jako steak nebo v omáčce z lesních plodů a brusinek. Před úpravou se jelení maso často marinuje ve víně s kořením (jalovec, tymián, bobkový list). Jelení zvěřina je sezonní — hlavní lovecká sezóna je na podzim.