Kategorie:Rostlinné oleje

Rostlinné oleje jsou oleje lisované nebo extrahované z semen, ořechů nebo plodů rostlin. Při pokojové teplotě jsou tekuté a obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví.

Nejpoužívanější rostlinné oleje v kuchyni: olivový olej (středomořská kuchyně, saláty), slunečnicový olej (smažení, pečení), řepkový olej (univerzální), sezamový olej (asijská kuchyně), arašídový olej (wok), kokosový olej (asijské a karibské pokrmy) a lněný olej (studená kuchyně, nesmí se zahřívat).

Každý olej má specifický bod zakouření — teplotu, při které se začne rozkládat. Pro smažení se hodí oleje s vysokým bodem zakouření (rafinovaný řepkový ~230 °C), pro saláty panenské oleje s nižším.