Olejná palma

Olejná palma a její význam v potravinářství

Olejná palma je tropická palma, ze které se získává palmový olej, nejpoužívanější rostlinný olej na světě, známý svou dlouhou trvanlivostí a vysokou tepelnou stabilitou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Olejná palma pochází ze západní Afriky, ale je pěstována především v Indonésii a Malajsii.

🍳 Použití v kuchyni

Palmový olej se používá v široké škále potravinářských výrobků, jako jsou sušenky, margaríny a instantní nudle.

🔍 Jak vybrat

Při výběru palmového oleje hledejte certifikované produkty, které zaručují udržitelnost.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se prodloužila trvanlivost.

🔄 Náhražky

Palmový olej lze nahradit slunečnicovým, řepkovým nebo kokosovým olejem, avšak s odlišnými vlastnostmi.

💚 Zdravotní přínosy

Palmový olej je bohatý na vitamín E a betakaroten, které mají antioxidační vlastnosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Olejná palma (Elaeis guineensis) je tropická palma původem ze západní Afriky, z jejíchž plodů se získává palmový olej – celosvětově nejpoužívanější rostlinný olej.

Palmový olej

Z dužiny plodů (mesocarp) se lisuje surový palmový olej (CPO) charakteristické červenooranžové barvy díky vysokému obsahu karotenů. Z jader (kernel) se získává palmojádrový olej s odlišným složením mastných kyselin.

Rafinovaný palmový olej je neutrální chuti a zápachu, snáší vysoké teploty a má dlouhou trvanlivost. Právě proto se masově používá v potravinářském průmyslu.

Využití v potravinách

Palmový olej nebo jeho frakce se nacházejí v:

Čokoládových a oplatkových výrobcích (nahrazuje kakaové máslo)
Sušenkách, croissantech a listovém těstě
Margarínech a pomazánkových tukách
Instantních nudlích (smažené v palmovém oleji)
Kojenecké výživě (palmitová frakce)
Zmrzlinách nižší cenové kategorie

Na obalech se uvádí jako palmový olej, palmový tuk nebo rostlinný tuk (od roku 2014 je v EU povinné specifikovat druh).

Nutriční profil

Palmový olej obsahuje přibližně 50 % nasycených, 40 % mononenasycených a 10 % polynenasycených mastných kyselin. Nerafinovaný (červený) palmový olej je nejbohatším přírodním zdrojem vitamínu E (tokotrienolů) a betakarotenu.

Kontroverze

Pěstování olejné palmy je spojeno s masivním odlesňováním tropických deštných pralesů v Indonésii a Malajsii, ztrátou biodiverzity (ohrožení orangutanů) a emisemi skleníkových plynů. Certifikace RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) se snaží zajistit udržitelnější produkci, ale je kritizována za nedostatečnou přísnost.

Alternativy

V některých výrobcích lze palmový olej nahradit slunečnicovým, řepkovým nebo kokosovým olejem, ovšem žádný z nich nemá identické technologické vlastnosti (zejména polotuhou konzistenci při pokojové teplotě bez nutnosti ztužování).

Kalorie	884 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g