Kategorie:Techniky vaření

Techniky vaření zahrnují postupy přípravy pokrmů pomocí tepla přenášeného vodou nebo párou — vaření ve vodě, blanšírování, dušení, pošírování, vaření v páře a sous-vide (vakuové vaření). Na rozdíl od suchých technik (pečení, grilování, smažení) nedochází při vaření k Maillardově reakci na povrchu potravin.

Vaření je nejstarší a nejzákladnější kuchyňská technika. Teplota vody nepřesáhne 100 °C (při normálním tlaku), proto jsou vařené pokrmy jemnější a měkčí než pečené. V tlakovém hrnci dosahuje teplota vody až 120 °C, čímž se výrazně zkracuje doba vaření.

V české kuchyni je vaření základní úpravou pro polévky, knedlíky, brambory, vejce, těstoviny a řadu moučníků.