Kozí mléko

Kozí mléko je mléko produkované domácí kozou. V mnoha částech světa – zejména na Blízkém východě, v severní Africe a jižní Evropě – je rozšířenější než kravské mléko.

Vlastnosti

Kozí mléko má bílou barvu (na rozdíl od nažloutlého kravského), jemně nakyslou chuť a specifické aroma, které se zesiluje se stářím zvířete. Tukové kapénky jsou menší než u kravského mléka, což usnadňuje trávení. Obsahuje méně laktózy a odlišné kaseinové bílkoviny, takže ho někteří lidé s intolerancí kravského mléka snášejí lépe.

Sýry z kozího mléka

Kozí sýr (chèvre) je jedním z nejstarších typů sýrů vůbec:

• Chèvre frais – čerstvý, krémový, nezrající kozí sýr
• Bûcheron – polozralý francouzský sýr ve tvaru válce
• Feta – řecký sýr tradičně z ovčího a kozího mléka
• Manchego – španělský tvrdý sýr (ovčí, ale existují i kozí varianty)
• Kozí hermelín – český měkký sýr s bílou plísní

Použití v kuchyni

• Jogurt z kozího mléka – kyselejší a řidší než kravský
• Zmrzlina – lehčí textura, oblíbená v artisanální výrobě
• Bešamelová omáčka – lze připravit z kozího mléka pro výraznější chuť
• Pečení – ve dortech a koláčích nahrazuje kravské mléko v poměru 1 : 1

Nutriční srovnání (na 100 ml)

	Kozí mléko	Kravské mléko
Energie	69 kcal	61 kcal
Bílkoviny	3,6 g	3,2 g
Tuky	4,1 g	3,3 g
Vápník	134 mg	120 mg