Kvasinkový extrakt

Kvasinkový extrakt: Umami chuť a vitamíny B

Kvasinkový extrakt je potravina vyrobená z autolyzovaných kvasinek, bohatá na umami chuť a vitamíny skupiny B.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kvasinkový extrakt se vyrábí v různých zemích, přičemž známé značky pocházejí z Velké Británie, Austrálie a Švýcarska.

🥗 vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	1 g
Sacharidy	20 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, B12, kyselina listová

Minerály

železo, draslík, hořčík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Kvasinkový extrakt se často používá jako ochucovadlo do polévek, omáček a marinád pro zvýraznění chuti.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte produkty s minimálním množstvím přidaných látek a bez umělých konzervantů.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě po otevření.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými umami zdroji, jako je sójová omáčka nebo miso.

💚 Zdravotní přínosy

Kvasinkový extrakt je bohatý na vitamíny skupiny B a může přispět k lepší chuti pokrmů bez přidaného sodíku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kvasinkový extrakt je potravina vyrobená z autolyzovaných kvasinek – buňky se rozloží vlastními enzymy a výsledný koncentrát je bohatý na umami chuť, vitamíny skupiny B a aminokyseliny.

Výroba

Pivovarské nebo pekařské kvasinky se zahřejí, čímž se spustí autolýza (samorozklad). Buněčné stěny prasknou a uvolní se obsah bohatý na volný glutamát – látku zodpovědnou za umami chuť. Směs se poté filtruje, zahustí a pasterizuje.

Nejznámější značky

Marmite – britský kvasinkový extrakt (od roku 1902), tmavá lepkavá pasta s intenzivní slanou chutí
Vegemite – australská obdoba (od roku 1923), součást australské kulinářní identity
Cenovis – švýcarská verze, jemnější chuť

Použití v kuchyni

namazat tenkou vrstvou na opečený toast s máslem (klasické britské/australské podání)
přidat do polévek, omáček a dušených pokrmů pro prohloubení chuti
rozpustit ve vodě jako rychlý vývar
ochutit marinády na maso
zapracovat do veganských pokrmů jako zdroj umami

Nutriční hodnota

Kvasinkový extrakt je přirozeně bohatý na vitamín B12 (v obohacených variantách), niacin, thiamin a kyselinu listovou. Obsahuje minimum tuků a je vhodný pro vegetariány i vegany.

Kontroverze

Kvůli vysokému obsahu volného glutamátu se kvasinkový extrakt někdy přidává do potravin jako skrytý zesilovač chuti – na etiketě nemusí být uveden jako „glutamát sodný", přestože má obdobný efekt.