Niku-džaga

Niku-džaga (japonsky 肉じゃが, doslova „maso a brambory") je tradiční japonský domácí pokrm, který patří mezi nejoblíbenější comfort food v Japonsku. Jde o jednoduché dušené jídlo z masa, brambor a zeleniny v sladko-slané omáčce.

Složení

Základní ingredience:

• Tenké plátky hovězího (v oblasti Kantó) nebo vepřového masa (v Kansai)
• Brambory – nakrájené na větší kousky
• Cibule – na půlměsíce
• Mrkev – šikmo nakrájená
• Širataki – konjaková nudlička (nepovinné, ale tradiční)
• Hrášek nebo fazolky na ozdobu

Omáčka

Chuť niku-džaga definuje kombinace typicky japonských přísad:

• Dashi – rybí vývar z katsuobushi a kombu
• Sójová omáčka
• Mirin – sladké rýžové víno
• Saké
• Cukr

Poměr sójové omáčky, mirinu a cukru se liší rodina od rodiny a mnozí Japonci považují svůj vlastní recept za ten jediný správný.

Příprava

Maso se krátce orestuje na sezamovém oleji, přidá se cibule, mrkev a brambory. Zalije se dashi a ochutí sójovou omáčkou, mirinem a cukrem. Dusí se pod pokličkou na mírném ohni přibližně 20–25 minut, dokud brambory nezměknou a tekutina se částečně nevyvaří. Pokrm se servíruje v misce a nechává se chvíli odležet – jako většina dušených jídel chutná druhý den ještě lépe.

Kulturní význam

Niku-džaga je v Japonsku synonymem pro mámin domácí vaření (ofukuro no aji). V anketách se pravidelně umisťuje na prvních příčkách jako pokrm, který by ženy měly umět uvařit, aby si získaly srdce partnera. Recept vznikl údajně na konci 19. století, inspirován britským beef stew, které japonští námořní důstojníci ochutnali v Anglii.