Niva (sýr)

Niva je český plísňový sýr vyráběný v Velkých Losinách na severní Moravě. Jde o nejznámější a nejprodávanější modrý sýr v Česku, vyráběný od roku 1948.

Výroba

Niva se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka očkovaného kulturou Penicillium roqueforti – stejnou plísní, která se používá při výrobě francouzského Roquefortu. Sýřenina se plní do forem, solí a po několika dnech se propichuje dlouhými jehlami, aby do sýra pronikl vzduch a plíseň se mohla rozvinout v charakteristické modrozelené žilkování.

Zrání trvá minimálně 60 dní v klimatizovaných sklepích při teplotě 8–10 °C a vlhkosti kolem 95 %. Během zrání sýr postupně měkne od kůrky do středu a nabírá ostřejší chuť.

Chuť a textura

Mladá Niva má jemnou pikantní chuť a křídovou texturu v jádru. S delším zráním se stává krémovější, ostřejší a aromatičtější. Na trhu je k dispozici v několika variantách:

• Niva original – klasická verze
• Niva Gold – delší zrání, intenzivnější chuť
• Niva mini – menší balení

Využití v kuchyni

Niva se uplatní v mnoha pokrmech:

• Nivová omáčka ke steaku nebo těstovinám – sýr se rozpustí ve smetaně
• Drobená do salátů s vlašskými ořechy a hruškou
• Na chlebíčcích s máslem
• V rizotu nebo gnocchi
• Jako součást sýrového fondue nebo sýrové mísy

Srovnání s dalšími modrými sýry

Sýr	Země	Mléko	Zrání
Niva	Česko	Kravské	min. 60 dní
Roquefort	Francie	Ovčí	min. 90 dní
Gorgonzola	Itálie	Kravské	60–90 dní
Stilton	Anglie	Kravské	min. 9 týdnů
Danish Blue	Dánsko	Kravské	8–12 týdnů