Olejná palma
Z WikiFood Recepty
Olejná palma (Elaeis guineensis) je tropická palma původem ze západní Afriky, z jejíchž plodů se získává palmový olej – celosvětově nejpoužívanější rostlinný olej.
Palmový olej
[editovat]Z dužiny plodů (mesocarp) se lisuje surový palmový olej (CPO) charakteristické červenooranžové barvy díky vysokému obsahu karotenů. Z jader (kernel) se získává palmojádrový olej s odlišným složením mastných kyselin.
Rafinovaný palmový olej je neutrální chuti a zápachu, snáší vysoké teploty a má dlouhou trvanlivost. Právě proto se masově používá v potravinářském průmyslu.
Využití v potravinách
[editovat]Palmový olej nebo jeho frakce se nacházejí v:
- Čokoládových a oplatkových výrobcích (nahrazuje kakaové máslo)
- Sušenkách, croissantech a listovém těstě
- Margarínech a pomazánkových tukách
- Instantních nudlích (smažené v palmovém oleji)
- Kojenecké výživě (palmitová frakce)
- Zmrzlinách nižší cenové kategorie
Na obalech se uvádí jako palmový olej, palmový tuk nebo rostlinný tuk (od roku 2014 je v EU povinné specifikovat druh).
Nutriční profil
[editovat]Palmový olej obsahuje přibližně 50 % nasycených, 40 % mononenasycených a 10 % polynenasycených mastných kyselin. Nerafinovaný (červený) palmový olej je nejbohatším přírodním zdrojem vitamínu E (tokotrienolů) a betakarotenu.
Kontroverze
[editovat]Pěstování olejné palmy je spojeno s masivním odlesňováním tropických deštných pralesů v Indonésii a Malajsii, ztrátou biodiverzity (ohrožení orangutanů) a emisemi skleníkových plynů. Certifikace RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) se snaží zajistit udržitelnější produkci, ale je kritizována za nedostatečnou přísnost.
Alternativy
[editovat]V některých výrobcích lze palmový olej nahradit slunečnicovým, řepkovým nebo kokosovým olejem, ovšem žádný z nich nemá identické technologické vlastnosti (zejména polotuhou konzistenci při pokojové teplotě bez nutnosti ztužování).