Pepř cayenský

Pepř cayenský (cayenne) je ostré červené koření vyrobené ze sušených a namletých plodů chilli papriček druhu Capsicum annuum. Na Scovillově stupnici se pohybuje mezi 30 000–50 000 SHU, což ho řadí mezi středně až silně pálivá koření.

Původ a výroba

Název pochází z města Cayenne ve Francouzské Guyaně, i když se dnes cayenské papričky pěstují po celém světě – zejména v Indii, Mexiku, Africe a jižních státech USA. Zralé červené papričky se suší na slunci nebo v sušárnách a poté melou na jemný prášek sytě červené barvy.

Chuť a pálivost

Na rozdíl od sladké papriky má cayenský pepř výraznou pálivost, ale zároveň i jemně ovocný podtón. Pálivost způsobuje kapsaicin – látka obsažená v přepážkách a semenech plodu. Stačí malé množství (špetka až čtvrt lžičky), aby dodal jídlu výrazný oheň.

Využití v kuchyni

• Kreolská kuchyně a kajunská kuchyně – základ koření cajun seasoning, nezbytný v gumbo, jambalaye a blackened fish
• Mexická kuchyně – do sals, enchilad a marinád
• Indická kuchyně – v kari pastách a masalách
• Korejská kuchyně – jako přísada do gochugaru není totéž, ale cayenne slouží jako náhražka
• Čokoláda – špetka cayenne v horké čokoládě nebo čokoládovém dortu vytváří pikantní kontrast

Zdravotní účinky

Kapsaicin podporuje metabolismus, má protizánětlivé vlastnosti a stimuluje trávení. V lidovém léčitelství se cayenský pepř používá při nachlazení a na podporu krevního oběhu.