Pepř cayenský

Pepř cayenský - ostré koření s ovocným podtónem

Pepř cayenský je ostré koření vyrobené ze sušených plodů chilli papriček, které dodává pokrmům výraznou pálivost a ovocný podtón.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Cayenský pepř pochází z města Cayenne ve Francouzské Guyaně, ale dnes se pěstuje po celém světě.

Výživa na 100 g

Kalorie	318 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	17 g
Sacharidy	57 g
Vláknina	27 g

Vitamíny

A, C, E, K

Minerály

železo, draslík, mangan

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Cayenský pepř se používá v různých kuchyních, zejména v kreolské, mexické a indické, pro zvýraznění chuti pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru cayenského pepře hledejte jemný, sytě červený prášek bez hrudek a s intenzivní vůní.

📦 Skladování

Skladujte v suchu a temnu, ideálně v uzavřené nádobě, aby si zachoval aroma a pálivost.

🔄 Náhražky

Místo cayenského pepře lze použít jiné pálivé koření, jako je červená paprika nebo chilli prášek.

💚 Zdravotní přínosy

Kapsaicin obsažený v cayenském pepři podporuje metabolismus a má protizánětlivé vlastnosti, což může přispět k lepšímu trávení.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pepř cayenský (cayenne) je ostré červené koření vyrobené ze sušených a namletých plodů chilli papriček druhu Capsicum annuum. Na Scovillově stupnici se pohybuje mezi 30 000–50 000 SHU, což ho řadí mezi středně až silně pálivá koření.

Původ a výroba

Název pochází z města Cayenne ve Francouzské Guyaně, i když se dnes cayenské papričky pěstují po celém světě – zejména v Indii, Mexiku, Africe a jižních státech USA. Zralé červené papričky se suší na slunci nebo v sušárnách a poté melou na jemný prášek sytě červené barvy.

Chuť a pálivost

Na rozdíl od sladké papriky má cayenský pepř výraznou pálivost, ale zároveň i jemně ovocný podtón. Pálivost způsobuje kapsaicin – látka obsažená v přepážkách a semenech plodu. Stačí malé množství (špetka až čtvrt lžičky), aby dodal jídlu výrazný oheň.

Využití v kuchyni

• Kreolská kuchyně a kajunská kuchyně – základ koření cajun seasoning, nezbytný v gumbo, jambalaye a blackened fish
• Mexická kuchyně – do sals, enchilad a marinád
• Indická kuchyně – v kari pastách a masalách
• Korejská kuchyně – jako přísada do gochugaru není totéž, ale cayenne slouží jako náhražka
• Čokoláda – špetka cayenne v horké čokoládě nebo čokoládovém dortu vytváří pikantní kontrast

Zdravotní účinky

Kapsaicin podporuje metabolismus, má protizánětlivé vlastnosti a stimuluje trávení. V lidovém léčitelství se cayenský pepř používá při nachlazení a na podporu krevního oběhu.