Pepř kubebový

Pepř kubebový (Piper cubeba), někdy nazývaný pepř ocasatý, je koření z plodů popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovité původem z Jávy a Sumatry.\n\n== Vzhled ==\nSušené bobule připomínají černý pepř, ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.\n\n== Chuť a aroma ==\nKubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke kafru nebo eukalyptusu. Aroma je kořenité s nádechem borovice a citrusů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).\n\n== Historie ==\nVe středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější pepř černý a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.\n\n== Použití ==\n* v severoafrické kuchyni jako součást koření Ras el hanout\n* při přípravě ginu – některé značky ho používají jako botanickou přísadu\n* v indonéské kuchyni k ochucení gulášů a curry\n* jako neobvyklý pepř do mlýnku\n\nV Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.\n\n